Efter att ha mjukat upp med ett glas Champagne så lät vi oss väl smaka av de i detalj komponerade och designade 18 rätterna som ackompanjerades av en vinmeny långt utöver det vanliga. Vissa kanske till och med var mer spektakulära än goda, åtminstone i våra lekmannamässiga gommar.
Det blev såklart en kavalkad av fantastiska smaksensationer, men det bestående minnet är nog snarare helheten: Kompositionerna, detaljerna, bemötandet, omgivningen, den extremt påpassliga och proffsiga personalen och inte minst det engagemang man möttes av överallt. Ca 70 personer jobbar på Noma, och alla verkar helt fokuserade på ge de ca 45 gästerna en oförglömlig upplevelse. Och de lyckas!
Efter middagen blev det en rundvandring i restaurangen, köket, de egna odlingarna och "experimentverksaden" bakom kulisserna. Vi fick en inlevelsefull berättelse om hur arbete bedrivs för att hela tiden ta fram nya rätter och kombinationer. Endast en av de 18 rätterna på meny byts varje månad, och enormt många timmars experimenterade ligger bakom varje ny skapelse.
Meny
Fresh berries and lemon thyme
Øland wheat and virgin butter
Cabbage leaves and white currants
Green shoots of the season with scallop marinade
Sweet peas, milk curd and sliced kelp
Grilled onion
New Danish potato and nettle
Flower tart
Sweet shrimps wrapped in nasturtium leaves
Mahogany clam and grains
Monkfish liver
Pumpkin, rose petals and barley
Lobster and nasturtium
Vegetable flower
Roasted bone marrow
Berries and greens soaked in vinegar for one year
Rhubarb and sheep milk yoghurt
Forest flavours, chocolate and egg liqueur
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar